營養科│高血壓(低鹽)飲食衛教單張

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高血壓飲食(低鹽餐)

• 一、 何謂高血壓
  
  • 高血壓是血壓超過正常範圍。也就是收縮壓超過140毫米水銀柱，或舒張壓超過90毫米水銀柱。
  • 血壓是什麼？
    血壓是血流衝擊血壁引起的一種壓力。 
  • 收縮壓是什麼？
    心臟收縮時，所測得血管壁所承受的壓力。 
  • 舒張壓是什麼？
    心臟舒張時，所測得血管壁所承受的壓力。
    舒張壓值小於收縮壓值。
  • 正常血壓的範圍是多少？
    收縮壓在130毫米水銀柱以上，舒張壓在85毫米水銀柱以下。 收縮壓在130至139毫米水銀柱，舒張壓在85至89毫米水 銀柱之間者，稱為正常但偏高之血壓。
  •  
• 二、 高血壓患者注意事項
  • 1.定期做血壓的檢查。
  • 2.注意自己的體重，使其維持在理想體重範圍內。
  • 3.食用限鈉、低油飲食，並增加鉀的攝取量。
  • 4.不要吸菸、喝酒。
  • 5.經常保持大便暢通，預防便秘發生。
  • 6.不要用太冷、太熱的水洗澡或浸泡過久。
  • 7.做適度的運動。
  • 8.要有充份的睡眠與休息，不要焦燥激動。
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• 三、 高血壓與飲食
  • 根據流行病學研究，鈉的攝取量與高血壓罹患率成正比，也就是說鈉量攝取過多時，高血壓的罹患率相對地提高。而肥胖也是造成高血壓的因素之一，因此鈉量的限制及理想體重的維持是預防高血壓的重點。
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• 四、 鈉是什麼？
  • 鈉是礦物質的一種，是人體調節生理機能不可或缺的元素。攝取過多時，易罹患高血壓，攝取太少或缺乏時，會有疲勞、虛弱、倦怠的現象。
  • 鈉可以從自然食物、加工食品、調味品或某些樂物中獲得，而其最主要來源是食鹽，食鹽中約含有40％的鈉，即一公克食鹽中含有400毫克的鈉。
  • 調味品中的鈉含量如何換算呢？
    • １茶匙食鹽＝2湯匙醬油
    • １茶匙食鹽＝5茶匙味精
    • １茶匙食鹽＝5茶匙烏醋
    • １茶匙食鹽＝12*1/2茶匙蕃茄醬
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飲食建議：

• 烹調限鈉飲食的小小提示
  • • 酸味的利用
    在烹調時使用醋、檸檬、蘋果、鳳梨、蕃茄等，可增加風味。
  • • 糖醋的利用－
    烹調時使用糖醋來調味，可增添食物甜酸的風味。
  • • 油脂的利用－
    使用植物油來炸或炒然後再加上檸檬片，可增添食物的風味。
  • • 甘美味的利用－
    使用香菜、草菇、海帶來增添食物的美味。
  • • 鮮味的利用－
    用烤、蒸、燉等烹調方式，保持食物的原有 鮮味，以減少鹽及味精的用量。
  • • 中藥材與香辛料的利用－
    使用人參、當歸、枸杞、川芎、紅棗、黑棗等中藥材及香辛料，可以減少鹽量的添加。
  • • 焦味的利用－
    可以使用烤、燻的烹調方式，使食物產生特殊的焦味，再淋上檸檬汁，即可降低因少放鹽的淡而無味。
  • • 低鹽佐料的使用－
    多用酒、蒜、薑、胡椒、八角、花椒及香草片等低佐料，或味道強烈的蔬菜，如洋蔥，利用其特殊香味，達到變化食物風味的目的。
  • • 低鈉調味品的利用－
    可使用含鈉量較低的低鈉醬油或食鹽來代替調味，但須按照營養師指導使用。
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避免食用的食品

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