營養科│高血壓飲食
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何謂高血壓
- 高血壓是血壓超過正常範圍。也就是收縮壓超過140毫米水銀柱，或舒張壓超過90毫米水銀柱。
- 血壓是什麼？
血壓是血流衝擊血壁引起的一種壓力。 - 收縮壓是什麼？
心臟收縮時，所測得血管壁所承受的壓力。 - 舒張壓是什麼？
心臟舒張時，所測得血管壁所承受的壓力。舒張壓值小於收縮壓值。 - 正常血壓的範圍是多少？
收縮壓在130毫米水銀柱以上，舒張壓在85毫米水銀柱以下。 - 收縮壓在130至139毫米水銀柱，舒張壓在85至89毫米水銀柱之間者，稱為正常但偏高之血壓。
高血壓患者注意事項
- 1.定期做血壓的檢查。
- 2.注意自己的體重，使其維持在理想體重範圍內。
- 3.食用限鈉、低油飲食，並增加鉀的攝取量。
- 4.不要吸菸、喝酒。
- 5.經常保持大便暢通，預防便秘發生。
- 6.不要用太冷、太熱的水洗澡或浸泡過久。
- 7.做適度的運動。
- 8.要有充份的睡眠與休息，不要焦燥激動。
高血壓與飲食
- 根據流行病學研究，鈉的攝取量與高血壓罹患率成正比，也就是說鈉量攝取過多時，高血壓的罹患率相對地提高。而肥胖也是造成高血壓的因素之一，因此鈉量的限制及理想體重的維持是預防高血壓的重點。
鈉是什麼
- 鈉是礦物質的一種，是人體調節生理機能不可或缺的元素。攝取過多時，易罹患高血壓，攝取太少或缺乏時，會有疲勞、虛弱、倦怠的現象。鈉可以從自然食物、加工食品、調味品或某些樂物中獲得，而其最主要來源是食鹽，食鹽中約含有40％的鈉，即一公克食鹽中含有400毫克的鈉。
- 調味品中的鈉含量如何換算呢？
- １茶匙食鹽＝2湯匙醬油
- １茶匙食鹽＝5茶匙味精
- １茶匙食鹽＝5茶匙烏醋
- １茶匙食鹽＝12*1/2茶匙蕃茄醬
- 飲食建議
類別 食物 奶 類 各種奶類或奶製品，最好使用低脂奶類，每日限飲二杯。 蛋豆、魚肉類 - 1. 新鮮肉、魚及蛋類。
- 2. 新鮮豆類及其製品，如:豆腐、豆漿、豆干等。
五穀、根莖類 自製米、麵食。 油脂類 植物油，如：大豆油、玉米油等。 蔬菜類 - 1. 新鮮蔬菜（芹菜、胡蘿蔔等含鈉量較高的 蔬菜宜少食用）。
- 2. 自製蔬菜汁，毋須再加鹽調味。
水果類 - 新鮮水果。
- 自製果汁。
其 他 - 白糖、白醋、五香料、杏仁露等。
- 辣椒、胡椒、咖哩粉等刺激品宜少食用。
- 茶。
烹調限鈉飲食的小小提示
- 酸味的利用－
在烹調時使用醋、檸檬、蘋果、鳳梨、蕃茄等，可增加風味。 - 糖醋的利用－
烹調時使用糖醋來調味，可增添食物甜酸的風味。 - 油脂的利用－
使用植物油來炸或炒然後再加上檸檬片，可增添食物的風味。 - 甘美味的利用－
使用香菜、草菇、海帶來增添食物的美味。 - 鮮味的利用－
用烤、蒸、燉等烹調方式，保持食物的原有鮮味，以減少鹽及味精的用量。 - 中藥材與香辛料的利用－
使用人參、當歸、枸杞、川芎、紅棗、黑棗等中藥材及香辛料，可以減少鹽量的添加。 - 焦味的利用－
可以使用烤、燻的烹調方式，使食物產生特殊的焦味，再淋上檸檬汁，即可降低因少放鹽的淡而無味。 - 低鹽佐料的使用－
多用酒、蒜、薑、胡椒、八角、花椒及香草片等低佐料，或味道強烈的蔬菜，如洋蔥，利用其特殊香味，達到變化食物風味的目的。 - 低鈉調味品的利用－
可使用含鈉量較低的低鈉醬油或食鹽來代替調味，但須按照營養師指導使用。
避免食用的食品
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類別 食物類別 奶 類 乳酪。 蛋豆、魚肉類 - 1.醃製、滷製、燻製的食品，如火腿、香腸、 燻雞、滷味、豆腐乳、魚肉鬆等。
- 2.罐製食品，如：肉醬、沙丁魚、鮪魚等。
- 3.速食品，如：炸雞、漢堡、各式肉丸、魚丸等。
五穀、根莖類 - 1.麵包、蛋糕及甜鹹餅乾、奶酥等
- 2.油麵、麵線、速食麵、速食米粉、速食冬粉等。
油脂類 奶油、瑪琪琳、沙拉醬、蛋黃醬等。 蔬菜類 - 1.醃製蔬菜，如：榨菜、酸菜、醬菜等。
- 2.加鹽的冷凍蔬菜，如碗豆莢、青豆仁等。
- 3.各種加鹽的加工蔬菜汁及蔬菜罐頭。
水果類 - 1.乾果類，如：蜜餞、脫水水果等。
- 2.各類加鹽的罐頭水果及加工果汁。
其 他 - 味精、豆瓣醬、辣椒醬、沙茶醬、甜麵醬、蠔油、烏醋、蕃茄醬、雞精、牛肉精、炸洋芋片、爆米花、米果、運動飲料。
諮詢
- 若有營養品問題可至安泰醫院2F營養科諮詢
或洽08-8329966#3031或#3032
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